О чём книга?

Это не просто сборник рецептов, а попытка рассказать историю еврейского народа через еду. Роман Гершзон начинает с библейских времён — с того, что могли есть праотцы, какие продукты и способы приготовления упоминаются в древних текстах, — и постепенно доходит до современной израильской кухни.

По дороге появляются кухни разных еврейских общин, блюда, пришедшие из Европы, Северной Африки и Ближнего Востока, влияние разных волн алии. Автор объясняет, откуда взялись те или иные блюда и как они менялись, а затем даёт рецепты, которые можно приготовить сегодня.

Особенности:

• Книга соединяет кулинарную историю и практический сборник рецептов: исторический рассказ обычно приводит к конкретному блюду и способу его приготовления.
• Автор прослеживает еврейскую кухню от библейской эпохи до современного Израиля — отсюда и необычный подзаголовок «От праотца Авраама до наших дней».
• Здесь нет одной абстрактной «еврейской кухни»: Гершзон показывает, как она складывалась из традиций ашкеназов, сефардов и различных восточных общин, а в Израиле продолжала впитывать новые влияния.
• Среди тем — субботняя и праздничная еда, старинные блюда, мясо, рыба, супы, выпечка и блюда, вошедшие уже в современную израильскую кухню.
• Роман Гершзон много лет писал о кулинарии; при выходе книги его представляли как ведущего кулинарной рубрики русскоязычной израильской газеты «Вести».

Для кого?

Для тех, кому обычной поваренной книги мало и интересно знать, почему именно это блюдо оказалось на еврейском столе.

Особенно любопытна книга русскоязычному читателю в Израиле: знакомые блюда здесь оказываются частью гораздо более длинной истории — с переселениями, заимствованиями и приспособлением рецептов к требованиям кашрута.

Зачем читать?

Еврейская кухня особенно плохо укладывается в представление о «национальной кухне» как о неизменном наборе традиционных блюд. Народ веками жил в разных странах, перенимал местные продукты и рецепты, переделывал их в соответствии со своими религиозными правилами — а затем множество этих традиций встретилось уже в Израиле.

Гершзон как раз показывает эту кухню в движении. Поэтому книгу интересно не только поставить рядом с плитой, но и читать: за фаршированной шейкой, хамином, паштетом или иерусалимской смесью обнаруживается история людей, которые переезжали из страны в страну и вместе с языком, обычаями и памятью везли с собой собственную еду.